A fugassa co formaggio

Le sue origini affondano le radici nella leggenda...

Sembra infatti che tra il Cinquecento ed il Seicento, quando Recco era obiettivo degli attacchi dei corsari musulmani, gli uomini fossero rimasti come sempre a difendere la terra, mentre le donne erano scappate nell'entroterra con i vecchi ed i bambini, portandosi dietro farina, olio, sale. Una volta al sicuro, impastarono la farina con l'acqua dei torrenti e barattarono il sale e l'olio in sovrabbondanza con il formaggio. Gli anziani, che avevano raccolto la legna e acceso il fuoco, poggiarono sulle braci alcune lastre d'ardesia dove cuocere il preparato.

Nasceva così la focaccia di Recco originariamente detta 'a fugassa co formaggio'.

Non so a voi....ma a me questa pioggia e novembre alle porte fanno venire voglia di storia e leggende, magari assaporate nell'intimità di un caldo focolare...

Nel mio piccolo spero di avervi regalato un piccolo pezzo di leggenda

Io intanto ringrazio di cuore la Roby che mi ha regalato la voglia, il coraggio e la ricetta per preparare la mia tanto amata Focaccia di Recco....quella che se vai in Liguria, vai a Recco apposta per fermarti a mangiarla, quella che mille volte ti fa domandare 'ma come faranno a farla così sottile?' e quella che per forza di cose quando la prepari non ti viene proprio come l'originale, ma ti accontenti, perchè il sapore è proprio quello!

Ingredienti:
(Io ne ho ricavato una teglia tonda da pizza)
300 gr di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale fino
un po' di più di sale grosso
150 ml di acqua tiepida
200 gr di crescenza o stracchino
1 cucchiaio di latte

Disponete la farina a fontana ed aggiungete al centro un pizzico di sale, l'olio e (poca alla volta) l'acqua. Lavorate l'impasto fino a farlo risultare elastico ed omogeneo, dopodichè lasciatelo riposare per mezzora circa, coperto da un canovaccio.

Trascorsa la mezzora lavorate l'impasto ancora per qualche minuto, dopodichè ricavatene due porzioni che andrete a lavorare con il mattarello per ricavarne due dischi sottilissimi e più o meno di egual dimensione.

Ungete per bene la teglia, ma non abbondate con l'olio, e disponete il primo foglio di pasta, facendo attenzione ad appiattirlo per bene in modo che aderisca al meglio al fondo ed ai bordi.

Lavorate intanto in un recipiente la crescenza/lo stracchino con un goccio di latte, in modo che risulti poi più semplice da spalmarsi. Il mio consiglio è comunque di scegliere una qualità di formaggio molto molto cremosa. Qualche qualità di crescenza/stracchino tende a mantenersi un pochettino più solida e questo potrebbe insidiare un pochettino la buona riuscita della focaccia.

A questo punto spalmate in modo omogeneo il formaggio sul foglio di pasta che avevate disposto sulla teglia (io continuo a chiamarlo foglio proprio per ricordarvi deve essere il più sottile possibile) e completate con il secondo foglio di pasta. Pressate bene i bordi, in modo che la focaccia risulti ben sigillata.

Ungete con un filo d'olio e tagliuzzate la superficie della focaccia aiutandovi con la punta di un coltello. Completate con il sale grosso ed infornate a 200/220° per circa quindici minuti, comunque fino a completa doratura.

E' buona! Giurin giuretta!!

A proposito....oggi è il 31/10....Felice Halloween a tutti....ma cosa fate di bello questa sera?