Bocconcini di Parmigiana

Alzi la mano chi, quando assaggia la parmigiana, non si ritrova a grattare il fondo della teglia per gustarsi fino all’ultima goccia di sughetto rimasto! Ebbene a me capita sempre così ed allora ho pensato ad una soluzione alternativa per sentirmi un po’ meno in colpa alla fine del misfatto o meglio per evitarlo proprio il misfatto!!!

Prendo una bella melanzana scura, la affetto a ‘’rondelle’’ e la griglio, dopodiché la lascio riposare arricchendola con un filo d’olio, con un po’ di origano e con un pizzico di sale.

Su una teglia da forno sistemo, separate l’una dall’altra, le fettine di melanzana e su ogni fetta di melanzana procedo con po’ di polpa di pomodoro, con una fettina di scamorza (affumicata se preferite) oppure di provola silana o anche di mozzarella o di galbanino,poi ancora melanzana e dinuovo polpa di pomodoro, formaggio ed un’ultima melanzana. Completo con un filo d’olio ed inforno il tempo necessario per far fondere il formaggio.Qualcuno di voi starà pensando che questa non merita di essere chiamata parmigiana ed ha perfettamente ragione. La Parmigiana con la P maiuscola innanzitutto esige le melanzane fritte…..però questa è una alternativa sfiziosa, carina da presentare agli ospiti, veloce ed anche un po’ più leggera...il che non guasta;-)

Per riassumere brevemente occorrono:

1 o più melanzane fresche

formaggio a scelta tra: scamorza, provola silana, mozzarella, galbanino

polpa di pomodoro

olio

origano

sale

Dopo tanto tempo.....ricetta da un'amica molto speciale

E' passato davvero troppo tempo......ma le ragioni sono buone, almeno le attuali;-)

Inizialmente un po' di pigrizia lo ammetto....

Ma adesso la pigrizia è stata sventata dall'assoluta mancanza di tempo per l'arrivo della mia dolce Anita.

E allora quale occasione migliore per tornare se non ''approfittare'' della generosità di un'amica molto speciale che mi ha regalato questa sua ricetta, che vi posto proprio così come me l'ha presentata lei......

S C O N E S

Eccoli, per un te in compagnia in una fredda giornata invernale, quando la brughiera è spazzata da venti gelidi (se non c’è la brughiera va bene anche il giardino di casa) cosa ci può essere di più delizioso degli scones? Questi fantastici biscotti li ho mangiati in Scozia in una bellissima tea room sulla Main Street di Callander, delizioso paesino che si trova al centro dei Trossachs scozzesi. Molto semplici da preparare, bastano 20 minuti: lavorare con le mani 200 gr di farina, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato a pezzi oppure gocce di cioccolato, 1 uovo insieme a 80 gr di burro fatto prima sciogliere a bagno maria. Formare dei piccoli dischi e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Informare a 180 gradi per 10 minuti ed ecco pronti gli scones…da gustare…ricordando la mitica Scozia!!!!

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spero davvero di ritrovarvi tutte, a presto:-)

Un classico.....Torta di mele!

Un classico della domenica pomeriggio.......e comunque di qualsiasi pomeriggio da trascorrersi in dolcezza: la torta di mele.

Semplice e buona, ha il sapore delle cose di una volta. Sa di casa, di sorrisi, di calore, di tenerezza, della nostra merenda in cortile con gli altri bambini in estate, oppure a casa in inverno, facendo i compiti ed aspettando di vedere Mimì Ayuara in televisione, che poi quasi quasi sognavamo tutte i suoi incredibili allenamenti per poter diventare come lei!

Allora ecco gli ingredienti, credo superflui a dir la verità, perchè immagino che davvero tutti siate bravissimi con la torta di mele ;-):

5 mele renette, 4 uova, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, farina 400/500 gr, zucchero 5/6 cucchiai, olio 3 tazzine. Se l'avete aggiungete anche la scorzetta grattugiata di un limone.

Io di solito procedo amalgamando innanzitutto le uova e lo zucchero. Dopodochè aggiungo lentamente la farina, precedentemente setacciata con lievito e vanillina. Lavoro lentamente con una piccola frusta, evitando il formarsi di grumi. All'occorrenza (e pe questo non sono stata precisissima sulla quantità di farina) aggiungo ancora un po' di farina oppure un goccio di latte, per rendere il composto liscio, cremoso ed omogeneo. Impastando il tutto aggiungo anche l'olio, che io prediligo al burro nella preparazione delle torte, ma la scelta dell'ingrediente è assolutamente soggettiva. Dopo aver passato il composto nella tortiera foderata con la carta forno, procedo con le mele. Questa volta non ho voluto metterle nell'impasto, ma solamente distribuirle in superficie, anche questa però è una scelta....

Le ho inizialmente disposte a raggiera sistemando al parte più stretta dello spicchio/fettina all'interno dell'impasto (dovete fare attenzione a che l'impasto non sia troppo liquido se no le mele tenderanno ad essere ''inghiottite''), dopodichè, per la parte centrale della torta, ho adagiato le mele in modo da riempire tutti gli spazi vuoti.

Prima di infornare ho spolverato con un po' di zucchero per creare un po' di glassa sulle mele. Ho infornato a 170° per 40 minuti buoni et voilà.....

Finalmente....

Sembra impossibile.....eppure è passato quasi un anno dall'ultimo mio post....

Il tempo scorre e corre, altrochè se corre!

Ci troviamo a chiederci come mai non ci sia stato il tempo per fare quello che ci piace, eppure è andata così ed alla fine non sappiamo darci chissà quale risposta, solo il tempo è volato e non è stato abbastanza....

Ma adesso basta con la malinconia, ok?

Oggi ho voglia E TEMPO di postare un ricettina colorata e fresca e buona!

E' una torta salata con verdure e scamorza affumicata ed, uscendo un po' dai binari, vi direi che le quantità le lascio scegliere a voi.......tanto di verdura, con questo caldo, più ce n'è e meglio è!

Io ho usato un rotolo di pasta sfoglia (ovviamente), poi cipolle, zucchine e... patate e... peperoni e.... carotine. Ho fatto soffriggere partendo dalle cipolle, continuando con le carote, i peperoni e poi con le patate e le zucchine. Una scottata veloce in olio extravergine, insaporendo con uno spicchio d'aglio, sale e pepe.A verdura pronta, l'ho disposta all'interno della sfoglia ed ho insaporito con la scamorza affumicata a tocchetti.

E' davvero buona, sa d'estate, di leggerezza....profuma di natura.....

.....è bello prendersi il tempo per fare le cose che si amano...quanto è bello....

Fiori ripieni in pastella

Questi sono i colori ed i sapori dell'estate! Che delizia i fiori di zucca....

Sabato al mercato ne ho comprato un etto, convinta di aver esagerato. In realtà sono spariti in un batter d'occhio.

Per la pastella: un uovo, latte, farina e sale.

Per il ripieno: formaggio a piacere, io ho usato l'Emmenthal svizzero.Circa 150/200 gr.

Pezzo forte: 100 gr di fiori di zucca

Preparate la pastella con l'uovo, la farina, il latte (si possono utilizzare al posto del latte: acqua frizzante oppure anche birra) ed un pizzico di sale. Amalgamate con la forchetta per ottenere un composto cremoso, senza grumi. Non ho onestamente prestato attenzione alle quantità, l'importante è che il composto risulti bello cremoso.

Preaparate con cura i fiori di zucca: lavateli ed eliminate il pistillo, cercando di non romperli, anche se non è semplice. Dopodichè farciteli con il formaggio precedentemente tagliato a dadini.

Fate riscaldare l'olio, dopodichè passate i fiori in pastella ed immediatamente in padella, lasciandoli dorare per un paio di minuti. Al termine della cottura io li ho adagiati su un foglio di carta assorbente per ridurre l'olio in eccesso.

Ancora un pizzico di sale e via, buoni sia caldi che freddi!